O Prosciutto di Parma DOP é o resultado de um lento processo de cura natural no ar seco e perfumado que sopra das colinas de Parma. Nasce assim um presunto de doçura inconfundível, admirado em todo o mundo. Os limites da área de produção do Presunto de Parma estão bem definidos. Como num ideal mapa do tesouro, abrangem precisamente aquele território da província de Parma 5 km a sul da Via Emilia e estendem-se até aos 900 metros de altitude; os rios que a delimitam são o Enza e o Stirone. Nesta área, o presunto - do latim prae exuctus ou perexsuctum, que significa seco - é consumido desde o século XIV, quando o uso do sal para conservar a carne de porco se espalhou por Parma.
Mas o que é o Prosciutto di Parma?
• É a atenção aos detalhes e nas fases de cura. • É a paixão por um trabalho milenar de antigas tradições e transmitido de geração a geração. • É o equilíbrio de aromas e sabores de uma terra rica e generosa. • É a qualidade e o cuidado na escolha da matéria-prima utilizada.
Esses elementos fazem do Presunto de Parma um dos produtos mais representativos do Made in Italy e o mais apreciado e conhecido no mundo.
O Presunto de Parma é um produto bom, saudável e genuíno. Desde sempre não foram utilizados conservantes ou aditivos e o resultado é um produto saboroso e totalmente natural. Ao pernil de porco e ao sal juntam-se dois outros ingredientes: o tempo e o vento seco e delicado das perfumadas colinas de Parma. A singularidade deste território - uma área extremamente limitada na província de Parma - é precisamente a de ter as condições climáticas ideais para a cura natural, que dará aquela doçura e sabor inconfundíveis ao Presunto de Parma.
Um produto DOP extremamente controlado, ligado a um longo e rígido processo de produção que termina com um exame criterioso e com a coroa ducal impressa a fogo. Esta marca é o sinal inconfundível que a distingue; uma oferta de garantia e segurança para o consumidor, que atesta a absoluta excelência e autenticidade do produto.
HISTÓRIA
Embora ostentando a origem comum e sendo o resultado do processamento da carne de porco, refinado ao longo do tempo por gerações de açougueiros e "Lardaroli", cada excelente carne maturada da região de Parma pode ostentar sua própria história e área de produção.
A tradição secular dos enchidos figura como atividade própria, apenas no final da Idade Média, pela Arte dos Lardaroli, que se originou por especialização pela mais forte Arte dei Beccai.
Mas a fama do Presunto de Parma, especialidade exclusiva dos Lardaroli Parmensi, tem suas raízes em tempos ainda mais distantes, na época romana. Parma, então situada no coração da Gália Cisalpina, era conhecida, como recorda Varrone em De Re Rustica, pela atividade dos seus habitantes que criavam grandes manadas de porcos e eram particularmente hábeis na produção de presuntos salgados.
O próprio Marco Porcio Catone (Catão), chamado Catone il Censore (general e escritor romano) já delineia no século II aC. C., em seu De Agri Coltura a tecnologia de produção, substancialmente idêntica à atual.
Uma epígrafe nos Museus Capitolinos traz no cardápio do dia não apenas pullum (frango) e piscem (peixe), mas também perna (presunto).
Avançando ao longo dos séculos, Políbio, Estrabão, Horácio, Plauto e Juvenal falaram do presunto e da técnica de preparação. As referências gastronômicas ao Presunto de Parma encontram-se no Libro de Cocina da segunda metade do século XIV, no menu de casamento Colonna de 1589, no precioso texto de Nascia, cozinheiro de Ranuccio Farnese na segunda metade do século XVII. O presunto espreita nas rimas de Tassoni e nos conselhos dietéticos do médico bolonhês Pisanelli.
O primeiro-ministro de Don Philip de Bourbon, Guglielmo Du Tillot, havia estudado um plano para a construção, em Parma, de dois matadouros de porcos, para fortalecer e aumentar a indústria local de salame.
FORMAÇÃO DO CONSÓRCIO DE TUTELA
O Consorzio del Prosciutto di Parma foi fundado em 1963 para proteger e promover o Presunto de Parma em todo o mundo e oferecer aos consumidores garantias e segurança quanto à qualidade do produto. Desde então, desenvolve inúmeras atividades, incluindo a gestão e salvaguarda das regras de produção, a gestão da política econômica do setor, a supervisão e proteção das disposições legais e regulamentares, a proteção do nome "Prosciutto di Parma" e da relativa marca (Corona Ducale) atualmente registrada em cerca de 90 países, bem como a valorização do produto na Itália e no mundo.
As atividades: 1. Gestão das regras/disciplina de Produção As regras de produção, arquivadas na União Europeia para o reconhecimento da Denominação de Origem Protegida, define o regulamento relativo aos aspectos de produção do Presunto de Parma: das as raças de porcos utilizadas às técnicas de criação, da origem da matéria-prima, da delimitação da área geográfica de produção, até os métodos de transformação e características do produto acabado.
2. Gestão de política econômica O Consórcio gerencia a política econômica do setor, incluindo a formulação de estratégias, diretrizes, políticas macroeconômicas para o setor de Presunto de Parma.
3. Proteção da denominação O Consórcio cuida de proteger o uso da denominação "Prosciutto di Parma" e das marcas, timbres e selos de identificação relacionados e de reprimir qualquer uso ilícito e qualquer ato de concorrência desleal inerente à comercialização do Presunto de Parma na Itália e no fora do país.
4. Supervisão de dispositivos legais Os fiscais verificam a correta observância do disposto na lei e regulamentos em todo o território nacional junto a quem produz, embala, guarda ou comercializa Presunto de Parma, procedendo a qualquer tipo de avaliação ou controle. Qualquer irregularidade pode ser processada em processos administrativos, civis ou criminais.
5. Promoção do produto. O Consórcio trata da valorização do Presunto de Parma na Itália e no mundo, desenvolvendo campanhas publicitárias e iniciativas promocionais em colaboração tanto com os pontos de venda tradicionais como com as principais marcas nacionais de grande distribuição. Entre as várias atividades de comunicação do Consórcio incluem tanto atividades tradicionais de "publicidade", como campanhas na imprensa e publicidade, quanto atividades de "informação" sobre o produto destinadas a destacar e ressaltar as qualidades nutricionais do Presunto de Parma.
6. Assistência a empresas associadas O Consórcio oferece assistência às empresas associadas para facilitar e melhorar a produção e comercialização do Presunto de Parma na Itália e no exterior, por meio de atividades de consultoria e suporte em diversas áreas: consultoria técnico-produtiva em colaboração com a Estação Experimental da 'Indústria de Conservas de Alimentos, assistência no setor comercial e de saúde, apoio no setor de seguros, etc.
7. A disciplina de produção O Regulamento de Produção define as qualidades gerais que um produto DOP como o Presunto de Parma deve necessariamente ter, incluindo: • a descrição do produto e suas principais características físicas e organolépticas • a delimitação da área geográfica de origem e os elementos que comprovem a ligação do produto com o território de referência • o método de processamento e a indicação da matéria-prima
Os produtores Hoje o Consórcio conta com uma organização de 140 empresas, todas localizadas na área típica de produção, que continuam a utilizar e preservar o método tradicional de processamento seguindo as mesmas rígidas normas de produção depositadas na União Europeia.
O Consórcio cria um sistema: a rede de Indicações Geográficas O Consórcio dedica especial atenção à proteção e promoção do Presunto de Parma em colaboração com outros Consórcios de produtos DOP e IGP. Por esta razão, é membro fundador de organizações que representam produtos de Indicação Geográfica como a Associação Italiana de Consórcios de Indicação Geográfica – oriGIn Italia - e a nível global e europeu a Organização para uma Rede Internacional de Indicações Geográficas – oriGIn Mondo e oriGIn Europeduas organizações não governamentais (ONGs) e organizações sem fins lucrativos que favorecem o desenvolvimento do setor agroalimentar protegido e trabalham para garantir a proteção efetiva dos produtos com Indicação Geográfica a nível internacional.
DENOMINAÇÃO DE ORIGEM PROTEGIDA - TERRITÓRIO
Presunto de Parma é um produto que tem a certificação DOP. O termo Denominação de Origem Protegida refere-se a produtos exclusivamente vinculados à área geográfica cujo nome eles carregam. Uma condição essencial para obter o Presunto de Parma é que todo o processo, desde a transformação da matéria-prima até o produto acabado, ocorra em uma área típica: uma área extremamente limitada que inclui o território da província de Parma localizada ao sul da Via Emilia a uma distância de pelo menos 5 km desta, até uma altitude de 900m, limitado a leste pelo rio Enza e a oeste pelo riacho Stirone. A qualidade e as características do produto devem ser atribuídas a este território, pois nesta área existe conhecimento técnico adequado e condições climáticas ideais para a secagem, ou seja, o tempero natural que dará doçura e sabor ao Presunto de Parma.
FASES DE PRODUÇÃO DO PROSCIUTTO DI PARMA
O Presunto de Parma segue uma rigorosa disciplina que o Consórcio impôs às empresas fabricantes para regular todas as fases de processamento de acordo com uma metodologia precisa e no pleno respeito da tradição.
A elaboração do Prosciutto di Parma (Presunto d Parma) envolve várias fases, desde a criteriosa seleção do porco (que, por exemplo, não deve pesar menos de 145 kg e ter pelo menos 9 meses de idade) até à aplicação final da marca de fogo, a coroa ducal que atesta o verdadeiro presunto de Parma DOP.
O Presunto de Parma é preparado com poucos e simples ingredientes naturais: além da carne de porco rigorosamente nascido e criado na Itália, é usado apenas sal, combinado com a habilidade dos mestres salgadores e uma cura de pelo menos 12 meses. Tratamentos químicos, conservantes e quaisquer aditivos são proibidos.
O resultado é uma carne curada doce, delicada e de aroma perfumada, que em Parma é celebrada todos os anos no mês de setembro com a tradicional Festa do Presunto de Parma. Uma excelente oportunidade também para visitar as fábricas de presuntos abertas para a ocasião e o Museu do Presunto de Parma em Langhirano, dedicado ao rei dos enchidos de Parma.
A forma é arredondada, o peso varia entre oito e dez quilos, não podendo ser inferior a sete. Os pernis frescos não devem sofrer nenhum tratamento de conservação, inclusive congelamento, exceto refrigeração. Depois de verificados os critérios de criação e abate de suínos, o processo de produção inclui as seguintes fases, até à aplicação da marca: isolamento, arrefecimento durante um dia inteiro, desbaste, salga, descanso, lavagem, secagem, maturação. Este último deve durar um período mínimo de doze meses.
O uso de sal (cloreto de sódio) e pimenta é permitido, com exclusão de qualquer tratamento químico. O presunto de Parma deve apresentar a marca constituída pela marca de fogo, que garante que foi corretamente maturado e cumpre os requisitos pré-estabelecidos. A marca é afixada após a operação de spillatura característico.
FASES DE PRODUÇÃO DO PROSCIUTTO DI PARMA 1. Isolamento - Matéria prima
Matéria prima O porco selecionado para o Presunto de Parma é muito especial: deve ter nascido, criado e abatidos e ter sido criado em 10 regiões do centro-norte da Itália: Emilia-Romagna, Veneto, Lombardia, Piemonte, Molise, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo, Lazio, Friuli-Venezia Giulia.
As raças dos suínos são exclusivamente Large White Landrance e Duroc; alimentado com alimentos de qualidade (milho, cevada, soro de leite derivado da produção de Parmesão), com idade superior a 9 meses e peso médio de 160 kg.
A produção deve ocorrer em uma área montanhosa de inimitáveis condições microclimáticas e ambientais delimitada na província de Parma, devido à ação do ar que chega do mar de Versilia e que, suavizando-se entre os olivais e pinhais do Val di Magra, secando nos desfiladeiros dos Apeninos e enriquecendo-se com o aroma das castanheiras, consegue secar o Presunto de Parma e tornar exclusiva a sua doçura.
Somente na presença destes requisitos, comprovados pela documentação e pela tatuagem feita pelo criador, poderá ser introduzido no circuito do Prosciutto di Parma.
FASES DE PRODUÇÃO DO PROSCIUTTO DI PARMA 2. Raffreddamento - Resfriamento
Resfriamento O pernil fresco descansa 24 horas em câmaras especiais de resfriamento até atingir a temperatura de 0 C°, para que a carne fique mais firme e possa ser cortada com mais facilidade. Durante a fase de resfriamento, o produto sofre uma perda de peso inicial de aproximadamente 1%. Os pernis utilizados para a produção do Presunto de Parma não devem passar por nenhum tratamento de conservação, inclusive congelamento, exceto refrigeração.
FASES DE PRODUÇÃO DO PROSCIUTTO DI PARMA 3. Rifilatura - Corte
RIFILATURA - Corte ou preparação do pernil É usado para dar ao Presunto de Parma sua característica forma arredondada. O desbaste é feito retirando parte da gordura e da pele, também por uma questão técnica, pois favorece a salga posterior.
Com o corte, o pernil perde gordura e músculo em 24% do seu peso; durante esta operação, os pernis com imperfeições mínimas são descartados.
FASES DE PRODUÇÃO DO PROSCIUTTO DI PARMA 4. Salagione - Salga
Salga A salga é feita de forma diversificada: as partes da pele são tratadas com sal húmido, enquanto as partes magras são polvilhadas com sal seco. Esta operação é extremamente delicada e deve ser realizada nos pernis em temperatura adequada e uniforme; um pernil muito frio absorve pouco sal, enquanto uma pernil que não está frio o suficiente pode se deteriorar.
O pernil é então colocado em uma câmara fria a uma temperatura entre 1 e 4 C°, com aproximadamente 80% de umidade. Após uma semana de permanência nesta cela, chamada 'di primo sale', ele é retomado, limpo do sal residual e finalmente submetido a uma leve camada de sal, para então retornar a uma nova câmara frigorífica, chamada 'di secondo sale, e ali permanece de 15 a 18 dias, conforme o peso. Ao final desse período de salga, a perda de peso fica em torno de 4%, uma vez que a carne cede parte de sua umidade, absorvendo lentamente o sal.
FASES DE PRODUÇÃO DO PROSCIUTTO DI PARMA 5. Riposo - Repouso
Repouso Uma vez eliminado o sal residual, o pernil permanece por períodos que variam de 60 a 80 dias em uma sala especial chamada “di riposo”, com umidade em torno de 75% e temperatura entre 1 e 5 C°.
Durante esta fase deve 'respirar' sem ficar muito úmido ou seco. A troca de ar nas salas é muito frequente. O sal absorvido penetra profundamente, distribuindo-se uniformemente no interior da massa muscular, e a perda de peso nesta fase de repouso é de aproximadamente 8/10%.
FASES DE PRODUÇÃO DO PROSCIUTTO DI PARMA 6. Lavatura-Asciugatura / Lavagem e Secagem 7. Pre-stagionatura - Toelettatura / Pré-maturação -limpeza
Lavagem e Secagem O pernil é então lavado com água morna para remover quaisquer cristais de sal ou impurezas. A secagem realiza-se aproveitando as condições ambientais naturais, em dias de sol secos e ventosos, ou em 'secadores' especiais em que os movimentos convectivos do ar são devidamente explorados.
Pré-maturação -limpeza Pendurados nas tradicionais 'escadas', os presuntos secam naturalmente em grandes salas com janelas opostas. As janelas são abertas de acordo com as condições de umidade interna, tanto em relação à umidade climática externa quanto à do produto. Esta operação deve permitir que o produto seque gradualmente e o mais constantemente possível. A perda de peso nesta fase é igual a 8/10%.
FASES DE PRODUÇÃO DO PROSCIUTTO DI PARMA 8. Sugnatura / Unção-Besunte
Unção-Besunte É a fase na qual a parte muscular descoberta é coberta com uma mistura de gordura de porco moída com a adição de um pouco de sal e pimenta moída e às vezes farinha de arroz. A sugnatura tem a função de amaciar as camadas musculares superficiais, evitando o ressecamento muito rápido em relação às internas, ao mesmo tempo em que permite maior perda de umidade. A banha não é considerada ingrediente pela legislação italiana, pois é um produto do abate, portanto totalmente natural e sem nenhum tipo de conservante.
FASES DE PRODUÇÃO DO PROSCIUTTO DI PARMA 9. Stagionatura / Cura - Maturação
Cura - Maturação No 7º mês, o Presunto é transferido para as "cantines" – adegas - da fábrica que devem necessariamente estar localizadas na área típica de produção, onde as características ambientais particulares têm sua influência ao longo da maturação, durante o qual também ocorrem importantes processos bioquímicos e enzimáticos , e juntos determinam o aroma e o sabor característicos do Presunto de Parma. Durante o processo de maturação, a perda de peso é de aproximadamente 5%.
FASES DE PRODUÇÃO DO PROSCIUTTO DI PARMA 10. Sondaggio/ Sondagem - Controle
Sondagem - controle No final do processo de maturação, são efetuadas as operações de sondagem, um exame de tipo olfativo que realiza a penetração em vários pontos da massa muscular de uma agulha de osso de cavalo, material que tem a particularidade de absorver os aromas do produto e em seguida, liberando-os com grande rapidez. A agulha é "cheirada" por especialistas treinados para reconhecer e avaliar as características olfativas, para estabelecer o bom andamento do processo de produção e o respeito pela doçura específica.
FASES DE PRODUÇÃO DO PROSCIUTTO DI PARMA 11. Marchiatura/ Marca a fogo
Marca a fogo Após um período mínimo de doze meses, e após verificações especiais realizadas por inspetores externos, é afixada a marca de fogo da coroa de 5 pontas que identifica o Presunto de Parma e garante o respeito absoluto pelo método tradicional de produção.
TRACCIABILITÀ -RASTREABILIDADE
A qualidade do produto DOP é garantida pela 'assinatura' deixada por cada componente da cadeia produtiva: a qualquer momento é possível rastrear todas as etapas da cadeia produtiva e verificar o rigoroso programa de controle de qualidade do Consórcio. Um exame cuidadoso revelará, portanto, toda a jornada de cada pernil individualmente. Uma tatuagem especial indelével é colocada pelo criador em ambas as coxas do porco, com seu próprio código de identificação e o mês de nascimento do animal. O matadouro/frigorífero então apõe um carimbo de fogo, PP Prosciutto di Parma e o identificador do matadouro/frigorífero.
O mês e o ano do início da cura/maturação aparecem em relevo, juntamente com sigla C.P.P. – Consorzio del Prosciutto di Parma no selo metálico constituído por uma coroa circular.
Ao final do longo processo de certificação, após um exame criterioso que verifica a regularidade das fases anteriores e o cumprimento dos inconfundíveis e peculiares requisitos organolépticos do Presunto de Parma, é afixada a marca a fogo. Esta última marca, constituída por uma coroa de 5 pontas com base oval na qual se insere a palavra PARMA e, abaixo, a sigla que identifica a empresa onde se procedeu à produção, tem um valor muito elevado porque identifica e distingue o produto entre todos os demais presuntos, garantindo sua autenticidade e tornando reconhecível para o consumidor o verdadeiro Presunto de Parma.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
Os valores atestam a extrema naturalidade do Presunto de Parma, produto que não contém conservantes ou aditivos geralmente utilizados no preparo de outros alimentos à base de carne; um produto que une a grande palatabilidade e sua inconfundível e famosa doçura um alto valor nutritivo. Poucas gorduras, muitos sais minerais e vitaminas e proteínas de fácil digestão, fazem do Presunto de Parma um alimento adequado para todos; um produto de absoluta excelência que sintetiza e sublima as boas características do presunto cru.
O Prosciutto di Parma é confirmado como um produto altamente digerível e, portanto, o alimento ideal para crianças, esportistas e idosos, graças ao teor de proteínas de excelente qualidade e à proteólise natural que ocorre durante a maturação. Os desportistas podem ainda contar com a ação desintoxicante e antifadiga dos aminoácidos de cadeia ramificada – valina, leucina e isoleucina – que constituem mais de 20% da quota total de proteínas e contribuem para a reparação dos danos musculares decorrentes do desgaste que o músculo sofre durante o exercício.
O componente lipídico total é também de elevada qualidade, graças ao elevado teor de ácidos gordos insaturados (64,9%), aquelas gorduras boas e benéficas para a saúde, como o ácido oleico (45,8%), uma gordura monoinsaturada também presente no azeite que protege contra patologias cardiovasculares. Comer Presunto de Parma significa contribuir para o alcance dos níveis recomendados de ingestão diária (RDA) de vitaminas do grupo B, mas também fornecer uma boa parcela de minerais preciosos com alta biodisponibilidade, ou seja, facilmente absorvidos pelo organismo, como o ferro, por exemplo.
O Presunto de Parma revela-se também um excelente alimento que ajuda a combater e inibir a ação dos radicais livres, principal causa do envelhecimento e das doenças degenerativas, e a restabelecer o equilíbrio fisiológico do organismo, graças à presença de antioxidantes naturais como a vitamina E e o selênio.
O levantamento atualizado dos valores nutricionais foi realizado em conjunto com a Estação Experimental da Indústria de Conservas de Alimentos (SSICA) e o Instituto Nacional de Pesquisas em Alimentação e Nutrição (INRAN).
BEM ESTAR E ALIMENTAÇÃO
"Bem-estar e alimentação" reúne a atualização mais recente sobre os valores nutricionais do Presunto de Parma e oferece uma visão abrangente do conceito de bem-estar, intenso como um estilo de vida saudável e equilibrado, dependente de dois elementos intimamente interligados: alimentação/nutrição, feito de alimentos saudáveis que também estimulem o prazer do paladar, e a prática de atividade física constante. As análises efetuadas no Presunto de Parma revelam uma combinação equilibrada de características organolépticas e sensoriais de extrema qualidade, aliadas a propriedades nutricionais que o tornam um alimento adequado a todos: crianças, idosos e desportistas.
CONSERVAÇÃO DO PROSCIUTTO DI PARMA
Desossado e embalado, o Presunto de Parma pode ser conservado por até 6 meses em local convenientemente refrigerado entre 4 e 8°C.
Apenas o Presunto de Parma com osso pode ser pendurado. Neste caso, a conservação prevê período diverso: até 12 meses, em ambiente com temperatura entre 17 e 20°, uma vez iniciada a peça, pode ser mantida na geladeira por um mês, tendo o cuidado de cobrir a parte cortada com filme transparente.
O Museo del Prosciutto di Parma faz parte do circuito dos Museus da Alimentação da província de Parma, que inclui também o Museu do Parmigiano Reggiano em Soragna, o Museu do Tomate em Collecchio e o Museu do Salame em Felino.
O Museu está localizado em Langhirano, capital do Presunto de Parma, no complexo totalmente restaurado do antigo Foro Boario. Uma esplêndida arquitetura rural de 1928, historicamente destinada à negociação de gado, numa zona fortemente caracterizada pela transformação e maturação da carne de porco.
O itinerário da exposição reconstrói, por um lado, o processo de produção dos finos produtos da arte "charcutaria" de Parma "da carne de porco aos enchidos", por outro constitui uma espécie de viagem ideal desde o antigo talho aos métodos de produção atuais.
Oito seções temáticas com materiais fotográficos, documentos históricos, maquinaria e projeções audiovisuais. Cada seção destaca: • o território e sua história; • as raças suínas cruciais para a produção; • o papel histórico, político e alimentar do sal; • O Frigorifero e seus costumes antigos; • Os salames (embutidos) de Parma que perfumam a tradição; • a extraordinária riqueza gastronómica; • o processamento do presunto; • o Consorcio do Presunto de Parma para a salvaguarda da qualidade.
Como preparar e degustar o Prosciutto di Parma - Receitas
Para a apresentação mais convidativa, o Prosciutto di Parma deve ser preparado da maneira certa. Depois de retirada a casca, deve-se retirar a parte da gordura a gosto e necessidade. No entanto, não precisa remover toda a gordura antes de cortá-lo. A gordura ajuda a preservar o sabor inconfundível do Parma: e para quem prefere pouca gordura, recomendamos deixar pelo menos a metade.
As primeiras fatias devem ser retiradas do lado até chegar ao osso. E a desossa será um procedimento importante, com um ritual que exige cuidado e atenção.
O Presunto de Parma deve ser sempre fatiado com um corta frios. E cada fatia deve ser bem fina, ao ponto justo, com a espessura de uma folha de papel. Esta é a única maneira de aumentar a doçura e a singularidade do sabor.
Peça para ser fatiado fresco na sua frente: se for fatiado horas antes e não for armazenado adequadamente (ou seja, embalado a vácuo), pode perder parte do sabor ou até se deteriorar.
SAIBA MAIS SOBRE O FESTIVAL DEL PROSCIUTTO DI PARMA Criado em 1997, o Festival do Presunto de Parma tornou-se, ao longo dos anos, um evento imperdível para celebrar e saborear o Rei dos Presuntos em todas as suas facetas. Um festival de música e boa comida realizado em um cenário único, entre as belezas naturais e culturais dos territórios de Parma e Langhirano.
SAIBA MAIS SOBRE O FINESTRE APERTE 
SAIBA MAIS SOBRE O MUSEO DEL PROSCIUTTO DI PARMA 
